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Il Frantoio del Trionfo è a Cartoceto, antico borgo medioevale che, sito a 300 metri sul livello del mare e a 9 km. dalla costa, si trova nel comprensorio di Pesaro e Urbino. La sua particolare posizione geografica e microclimatica favorisce la cultivar dell'olio: fin dal 1178 i terreni di queste colline erano ben olivate e nel XVI secolo il paese contava ben 7 frantoi. Questa tradizione storica è oggi rivendicata in sede comunitaria per il riconoscimento della D.O.P. olio extravergine Cartoceto. Il casale settecentesco che ospita il Frantoio del Trionfo fin dal 1660, si affaccia sulla valle del Metauro in uno scenario di dolci e verdi declivi che si estendono fino al mare di Fano. L'impianto produttivo è del tipo tradizionale: a freddo, a presse e con molazze in granito in cui è stato conservato l'antico sistema di trazione meccanica a cinghie e puleggie. L'olio prodotto e confezionato in bottiglie serigrafate che sono state premiate con il più alto riconoscimento in diversi concorsi nazionali: insieme ai versatori salvagoccia in acciaio inox brevettati, esse danno origine a un prodotto di grande bellezza e praticità. L'intento è quello di fare in modo che l'olio venga consumato a tavola come il vino, senza l'inconveniente della bottiglia unta e dell'etichetta illeggibile: riteniamo che l'augurata crescita della cultura dell'olio non debba essere frenata dalla sua scarsa praticità. Il Frantoio del Trionfo rispecchia una filosofia aziendale volta alla ricerca dell'innovazione nel rispetto però della tradizione: ecco quindi che l'olio extravergine d'oliva è stato reso solido attraverso un procedimento fisico-meccanico che lascia inalterata la sua struttura chimica, la sua salubrità e il suo sapore. Questo permette di sostituire il burro nei suoi più classici impieghi: paste frolle, prodotti friabili e tartine "imburrate". Questo metodo ha conseguito brevetti internazionali ed è in corso una attività di promozione distributiva dell'olio solidificato tal quale e dei biscotti "Tondolì" già in produzione. L'utilizzo alternativo dell'olio solido nella produzione di paste frolle al posto delle tradizionali materie grasse sature (burro, margarine, oli di cocco e di palma), consente di ridurre la quantità degli acidi grassi saturi presenti in questa tipologia di prodotti di 4 o 5 volte. L'operatività aziendale con il marchio Frantoio del Trionfo comincia nel 1992 e conta clienti in Europa, negli USA ed in alcuni paesi dell'emisfero australe. L'olio è stato finora promosso principalmente presso un mercato esclusivo rappresentato da qualificati operatori enologici specializzati nella distribuzione a ristoranti ed a enoteche. E' in crescita la vendita diretta alla clientela privata. La situazione è in forte
evoluzione: l'interesse per l'olio solido aprirà certamente nuovi
orizzonti e un nuovo modo di interpretare i mercati. Frantoio del Trionfo e
Osteria del Trionfo |
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