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"dama" da lt. 5 di olio
extravergine di oliva
olive selezionate
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L’olio
da olive ha un apporto calorico di poco superiore alle 9 cal/gr. come quello
degli altri oli vegetali.
La composizione chimica di questo grasso alimentare vegetale ne fa un
alimento di elezione con forti affinità per il nostro organismo. In una
sintesi, si potrebbero schematizzare così le virtù dietetiche dell’olio da olive:
- elevata digeribilità: è decisamente il più facilmente digeribile
dei grassi alimentari;
- effetti regolatori: attiva la funzione epatica, favorisce il flusso
biliare regolando di conseguenza le
funzioni intestinali; aiuta ad assorbire e fissare le vitamine
liposolubili
A, B, E, K;
- effetto positivo sull’abbassamento della colesterolemia e quindi
nella prevenzione di malattie cardiovascolari: aterosclerosi,
infarto del miocardio. Ciò, senza rischio di conseguenze negative
dovute a eccessi di acidi
grassi polinsaturi.
La caratteristica distribuzione percentuale di acidi grassi nell’olio
da olio riveste un importante interesse biologico.
La presenza di acidi
grassi essenziali, nel senso che non possono essere sintetizzati
dall’organismo umano e vanno quindi assunti come tale nella dieta, è
in percentuali perfettamente equilibrata (8-10% di linoleico) come la
stessa natura indica: è molto simile a quella della componente lipidica
del latte materno e alla composizione del tessuto adiposo umano (linoleico
11%, oleico 45%).
Un
eccesso di acidi grassi polinsaturi (oli di arachide, girasole,
vinaccioli, soia, mais) può essere dannoso soprattutto al fegato. I
grassi polinsaturi sono sostanze instabili, soggette a fenomeni di
autossidazione e formazione instabili, soggette a fenomeni di
autossidazione e formazione di perossidi, da cui derivano danni a
livello cellulare.
Il
blocco dei processi di alterazione (autossidazione) è garantito da
quelle sostanze rappresentate dalla quota di in saponificabile (non
presente in altri oli), la cui azione è tanto più possibile quanto più
elevato è il grado di in saturazione degli acidi grassi.
Gli oli di palma e di cocco hanno una composizione chimica costituita da
oltre il 50% di acidi grassi saturi (l’acido palmitico nel primo e il
laurico nel secondo) ed assenti, a causa del processo estrattivo sono le
componenti antiossidative. Questi grassi, benché di origine vegetale,
risultano tra i più aterogeni alla stregua dei grassi animali.
Risultano solidi a temperatura ambiente e quindi normalmente impiegati
nelle margarine, a cui vengono aggiunti senza idrogenazione, e
nell’industria dolciaria. In questi grassi, a basso peso molecolare,
si possono produrre trasformazioni chimiche e biologiche di inaridimento
e irrancidimento che tonico, dovute alla presenza di acqua e
all’azione di enzimi di origine microbica (semi e frutti oleaginosi
con sufficiente contenuto idrico, burro e grassi animali in genere).
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Trionfo
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